Assemblage de bières ambrées de fermentation mixes, vieillies de 18 à 36 mois en fût de chêne. Ajout de compote de figue de Barbarie (Poire Cactus) et jus de poire. Léger nez de Brettanomyces campagnardes et de noix, suivi d’arômes cuirassés soutenus. Corps léger mais texturé de doux caramel suivi d’une pointe acétique en finale.
L'aménagement de notre chai en 2017 a inspiré cette série d'assemblages de bières de fermentation vraiment uniques. Qu'est-ce qu'un chai? C'est un lieu destiné à la vinification et à la conservation ou uniquement à la conservation des vins. Dans notre cas, c'est là où on a entreposé plus d'une soixantaine de barriques et où on fait vieillir des bières. C'est également dans cette pièce que nous conservons certains brassins et des bouteilles destinées au vieillissement. Le vieillissement et la fermentation en fût de chêne peuvent comporter leurs lots de risques et de surprises. Le but de la Série 7205 est donc d'accepter cette imprévisibilité et de laisser aller notre création selon l'inspiration du moment ou tout simplement en suivant le gré de nos barriques. Marie-Pier et les brasseurs se retrouvent souvent dans ce lieu un peu secret et un peu mystérieux. Ils y dégustent les bières directement des barriques et c'est souvent lors de ces dégustations impromptues que les idées des prochains assemblages sont développées. L'Étiquette verte (ou série 7205) regroupe ces bières éphémères provenant d'un assemblage ou d'un baril unique. Un numéro de série est assigné à chacune d'entre elles.