Saison fraîche assemblée à des bières de fermentation mixte affinées 12 à 24 mois en fûts de chêne. L’assemblage a par la suite passé 12 mois supplémentaires en cuve avec de la mûre de Boysen avant d’être refermentée naturellement en bouteille. Nez complexe rappelant le vin rouge de macération. Point de sucre, pointe de vinaigre de framboise et finale en compote de petits fruits.
L'aménagement de notre chai en 2017 a inspiré cette série d'assemblages de bières de fermentation vraiment uniques. Qu'est-ce qu'un chai? C'est un lieu destiné à la vinification et à la conservation ou uniquement à la conservation des vins. Dans notre cas, c'est là où on a entreposé plus d'une soixantaine de barriques et où on fait vieillir des bières. C'est également dans cette pièce que nous conservons certains brassins et des bouteilles destinées au vieillissement. Le vieillissement et la fermentation en fût de chêne peuvent comporter leurs lots de risques et de surprises. Le but de la Série 7205 est donc d'accepter cette imprévisibilité et de laisser aller notre création selon l'inspiration du moment ou tout simplement en suivant le gré de nos barriques. Marie-Pier et les brasseurs se retrouvent souvent dans ce lieu un peu secret et un peu mystérieux. Ils y dégustent les bières directement des barriques et c'est souvent lors de ces dégustations impromptues que les idées des prochains assemblages sont développées. Depuis les 7 dernières années l'étiquette verte (ou série 7205) regroupe des bières éphémères provenant d'un assemblage ou d'un baril unique. Un numéro de série était assigné à chacune d'entre elles. Pour notre 9e anniversaire on vous présente le nouveau look (même qualité) de cette série 7205.